Γεμιστές πιπεριές

Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις βυθίζουμε σε νερό με ξύδι. Όσο περιμένουν οι πιπεριές, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το ρύζι μας που το πλύναμε καλά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, την ντομάτα σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο ρύζι. Στο εσωτερικό γουδί βάζουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι ντομάτας, ένα κουταλάκι λεμόνι και ένα κουταλάκι του γλυκού δυόσμο. Προσθέστε αλάτι σε άλλα μπαχαρικά και ανακατέψτε.
Γεμίζουμε με αυτό το γουδί τις πιπεριές, που αφαιρούμε από το νερό και τις πλένουμε ξανά, και σκεπάζουμε τις πιπεριές με μικρά κομμάτια ντομάτας για να μην ξεχειλίσει το ρύζι.
Το βάζουμε στην κατσαρόλα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού δυόσμο σε 3 ποτήρια ζεστό νερό. Σκεπάζουμε την έτοιμη σάλτσα σε πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και τη ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά.
Καλή όρεξη ????????

Συνταγή Γεμιστές Πιπεριές με Φωτογραφία