Κοτόπουλο γεμιστό με ρύζι

Αρχικά λεμονιέται ολόκληρο το κοτόπουλο με αλάτι, αφήνεται για μισή ώρα και ανακατεύεται με γιαούρτι, πελτέ ντομάτας, θυμάρι, μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Απλώνεται σε όλο το κοτόπουλο με τη βοήθεια ενός πινέλου και ξεκουράζεται στο ψυγείο το προηγούμενο βράδυ με αυτόν τον τρόπο.
Για το πιλάφι πλένεται το ρύζι, ψιλοκόβονται δύο κρεμμύδια και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν. Προστίθεται πλυμένο ρύζι, όταν τηγανιστεί λίγο ακόμα, ρίχνουμε το νερό να το σκεπάσει με ένα δάχτυλο. Το αλάτι ρυθμίζεται και μαγειρεύεται. Αφού ψηθεί το ρύζι, το αφήνουμε να κρυώσει. Το ρύζι γεμίζει το κοτόπουλο, το οποίο ξεκουράζεται το προηγούμενο βράδυ, με τρόπο ώστε να μην συμπιέζεται πολύ. Το υπόλοιπο ρύζι διατηρείται για να χρησιμοποιηθεί στο σέρβις.
Το γεμιστό κοτόπουλο τοποθετείται σε ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Είναι καλά τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Ψήνεται έτσι για μια ώρα στο φούρνο στους 170 βαθμούς. Το αλουμινόχαρτο ανοίγουμε από τις άκρες και ψήνουμε για μισή ώρα, ώστε να μείνει πάνω του, και τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα ρίχνουμε μέχρι τις άκρες και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα με τις πλευρές ανοιχτές και καλυμμένες. (Το μετέφερα σε μεγάλο χρέος γιατί δεν χωρούσαν οι πατάτες και τα καρότα) Φέρνεται στους 220 βαθμούς πριν την τελευταία μισή ώρα, ανοίγει το αλουμινόχαρτο και αφήνεται να ψηθεί. Οδηγείται στο πιάτο για να σερβιριστεί, απλώνεται μαργαρίνη, ρύζι, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια τοποθετούνται στις άκρες, κοτόπουλο σερβίρεται ζεστό.
Καλή όρεξη.

Γεμιστό κοτόπουλο με γεμιστό ρύζι Συνταγή με φωτογραφία